martes, 11 de agosto de 2026
La empresa gallega especializada en agricultura ecológica para la alta hostelería, La Finca de los Cuervos, desarrolla el primer guisante lágrima autóctono de Galicia. Un producto denominado el caviar vegetal por sus cualidades de sabor, dulcor y textura y considerado uno de los más caros del mundo, que estará destinado a la línea de alta restauración de la empresa.
El desarrollo de este nuevo producto agrícola, ha sido posible con la colaboración científica del Centro Superior de Investigaciones Científicas, a través del Profesor de Investigación, Antonio María de Ron. Las variedades de guisante lágrima comercializadas en España y consumidas en los grandes restaurantes tienen su origen biológico en Galicia, pero ninguna empresa gallega, hasta ahora, había explotado comercialmente sus potencialidades.
El proceso de recuperación
La Finca de los Cuervos está recuperando variedades de guisante lágrima originarios de diferentes puntos de la geografía gallega, que han sido preservadas y documentadas en la Misión Biológica de Galicia del CSIC. En colaboración con el cocinero grovense Javier Olleros (Culler de Pau), los responsables del proyecto trabajan en la afinación y selección de la variedad más idónea para las elevadas exigencias de la alta restauración.
Se trata de un cultivo sostenible y ecológico y que está dotado de una manipulación estrictamente manual. En las vainas, se pueden extraer de 12 a 14 guisantes en una labor tan delicada que de cada kilogramo que se recoge solo se pueden aprovechar unos 90 gramos de estos selectos y delicados guisantes.
Al estar marcado por su temporalidad (con una duración no superior a las tres semanas que dura su recolección), está previsto proceder ahora a su obtención y destinarlo inicialmente a la restauración gallega de alta gama.
El nuevo producto, uno de los más demandados por la alta cocina internacional, saldrá de una finca ubicada próxima a Santiago de Compostela cuyos gestores esperan situarlo a medio plazo, en los restaurantes de mayor prestigio del mundo.
Fotografía: Merluza con guisante lágrima y babyleaf con una reducción de las vainas del guisante lágrima y espuma de jamón ibérico. Pepe Solla.
Galicia vén de pechar o mes de xullo máis cálido desde 1961, ano a partir do que se dispón na Comunidade de rexistros climatolóxicos. Esta é a principal conclusión do informe mensual elaborado por MeteoGalicia e que presentou esta mañá en Santiago a directora xeral de Enerxías Renovables e Cambio Climático, Paula Uría. Tal e como explicou, o valor medio da temperatura máxima se situou en 29 graos, cunha anomalía positiva de 3,5 graos en comparación cos rexistros das estacións meteorolóxicas máis representativas da Comunidade. Ademais, no caso da temperatura media o dato situouse en 22,5 graos, 2,8 graos por riba do valor normal climatolóxico para este mes.
O Diario Oficial de Galicia publicou a orde pola que se actualiza a relación de deportistas de alto nivel, alto rendemento, rendemento deportivo de base e vitalicias, así como persoas adestradoras ou técnicas, xuízas e árbitras recoñecidas de alto nivel. Esta actualización súmase ás realizadas en xuño e establece un novo récord de persoas recoñecidas, que ascenden a 1.941, das que 835 son mulleres (43%) e 1.106 homes (57%). Arredor do 76 % das persoas -1.466- son deportistas galegos de alto nivel (623 mulleres e 843 homes). Ademais, figuran 201 deportistas de alto rendemento (101 mulleres e 100 homes), 183 deportistas de rendemento deportivo de base (86 mulleres e 97 homes), 47 persoas técnicas de alto nivel (catro mulleres e 43 homes), 29 persoas árbitras e xuízas (16 mulleres e 13 homes) e 15 deportistas galegos de alto nivel vitalicios.
