lunes, 20 de abril de 2026
La empresa gallega especializada en agricultura ecológica para la alta hostelerÃa, “La Finca de los Cuervos”, desarrolla el primer “guisante lágrima” autóctono de Galicia. Un producto denominado el caviar vegetal por sus cualidades de sabor, dulcor y textura y considerado uno de los más caros del mundo, que estará destinado a la lÃnea de alta restauración de la empresa.
El desarrollo de este nuevo producto agrÃcola, ha sido posible con la colaboración cientÃfica del Centro Superior de Investigaciones CientÃficas, a través del Profesor de Investigación, Antonio MarÃa de Ron. Las variedades de guisante lágrima comercializadas en España y consumidas en los grandes restaurantes tienen su origen biológico en Galicia, pero ninguna empresa gallega, hasta ahora, habÃa explotado comercialmente sus potencialidades.
El proceso de recuperación
La Finca de los Cuervos está recuperando variedades de guisante lágrima originarios de diferentes puntos de la geografÃa gallega, que han sido preservadas y documentadas en la Misión Biológica de Galicia del CSIC. En colaboración con el cocinero grovense Javier Olleros (Culler de Pau), los responsables del proyecto trabajan en la afinación y selección de la variedad más idónea para las elevadas exigencias de la alta restauración.
Se trata de un cultivo sostenible y ecológico y que está dotado de una manipulación estrictamente manual. En las vainas, se pueden extraer de 12 a 14 guisantes en una labor tan delicada que de cada kilogramo que se recoge solo se pueden aprovechar unos 90 gramos de estos selectos y delicados guisantes.
Al estar marcado por su temporalidad (con una duración no superior a las tres semanas que dura su recolección), está previsto proceder ahora a su obtención y destinarlo inicialmente a la restauración gallega de alta gama.
El nuevo producto, uno de los más demandados por la alta cocina internacional, saldrá de una finca ubicada próxima a Santiago de Compostela cuyos gestores esperan situarlo a medio plazo, en los restaurantes de mayor prestigio del mundo.
FotografÃa: Merluza con guisante lágrima y babyleaf con una reducción de las vainas del guisante lágrima y espuma de jamón ibérico. Pepe Solla.
O FIV de Vilalba volverá reunir na localidade lucense unha programación destacada da escena independente e alternativa estatal, cun cartel no que figuran nomes como Carlos Ares, Alcalá Norte, La M.O.D.A. e Ãngel Stanich, xunto a outras propostas moi presentes no panorama actual como Repion, Puño Dragón, Celia Becks, Futuro Alcalde, Grande Osso e Rapariga DJ. A boa resposta do público nas últimas semanas confirma, ademais, a gran acollida desta edición, coa previsión de que Vilalba volva encherse de ambiente festivalero a próxima fin de semana. A programación do FIV de Vilalba desenvolverase entre o Escenario Vibra Mahou, o Escenario #Fiver by Lactalis e a Zona DJ, consolidando un formato que combina os grandes concertos nocturnos coa actividade diúrna do sábado.
Galicia sitúase como a comunidade autónoma con menor porcentaxe de pacientes que agardan máis de 60 dÃas por unha consulta co especialista. Asà o referendan os datos publicados polo Ministerio de Sanidade sobre listas de espera no Sistema Nacional de Saúde a peche de 2025. Segundo os datos, en decembro de 2025 a comunidade galega situouse como a cuarta rexión española con mellores tempos medios de espera no ámbito das primeiras consultas. Neste eido, o Servizo Galego de Saúde rexistrou unha media de 63 dÃas de espera, fronte aos 102 do Sistema Nacional de Saúde. Estas cifras reflicten que os galegos esperan 39 dÃas menos para acceder a unha consulta co especialista que a media dos españois.
