sábado, 6 de junio de 2026
La empresa gallega especializada en agricultura ecológica para la alta hostelerÃa, “La Finca de los Cuervos”, desarrolla el primer “guisante lágrima” autóctono de Galicia. Un producto denominado el caviar vegetal por sus cualidades de sabor, dulcor y textura y considerado uno de los más caros del mundo, que estará destinado a la lÃnea de alta restauración de la empresa.
El desarrollo de este nuevo producto agrÃcola, ha sido posible con la colaboración cientÃfica del Centro Superior de Investigaciones CientÃficas, a través del Profesor de Investigación, Antonio MarÃa de Ron. Las variedades de guisante lágrima comercializadas en España y consumidas en los grandes restaurantes tienen su origen biológico en Galicia, pero ninguna empresa gallega, hasta ahora, habÃa explotado comercialmente sus potencialidades.
El proceso de recuperación
La Finca de los Cuervos está recuperando variedades de guisante lágrima originarios de diferentes puntos de la geografÃa gallega, que han sido preservadas y documentadas en la Misión Biológica de Galicia del CSIC. En colaboración con el cocinero grovense Javier Olleros (Culler de Pau), los responsables del proyecto trabajan en la afinación y selección de la variedad más idónea para las elevadas exigencias de la alta restauración.
Se trata de un cultivo sostenible y ecológico y que está dotado de una manipulación estrictamente manual. En las vainas, se pueden extraer de 12 a 14 guisantes en una labor tan delicada que de cada kilogramo que se recoge solo se pueden aprovechar unos 90 gramos de estos selectos y delicados guisantes.
Al estar marcado por su temporalidad (con una duración no superior a las tres semanas que dura su recolección), está previsto proceder ahora a su obtención y destinarlo inicialmente a la restauración gallega de alta gama.
El nuevo producto, uno de los más demandados por la alta cocina internacional, saldrá de una finca ubicada próxima a Santiago de Compostela cuyos gestores esperan situarlo a medio plazo, en los restaurantes de mayor prestigio del mundo.
FotografÃa: Merluza con guisante lágrima y babyleaf con una reducción de las vainas del guisante lágrima y espuma de jamón ibérico. Pepe Solla.
A artesá especializada en cesterÃa e téxtil Idoia Cuesta (Outeiro de Rei) foi recoñecida como mellor artesá de vangarda na quinta edición dos Premios Maestro Artesano do CÃrculo Fortuny, nun acto celebrado en Madrid. O galardón foille concedido pola súa cesterÃa 'aberta a todas as posibilidades pola súa formación de bióloga, a súa inmensa creatividade e a súa mestrÃa cesteira', tal e como sinalou a presidenta do CÃrculo Fortuny, Xandra Falcó, durante a cerimonia. 'Calquera téxtil, coiro ou material vexetal tecido con mil combinacións e de mil novas formas é posible neste taller impregnado de maxia e do campo galego', engadiu.
A conselleira do Medio Rural, MarÃa José Gómez, destacou que o Programa de Desenvolvemento Rural (PDR) de Galicia 2014-2022, que tivo aplicación ata 2025, mobilizou máis de 1.600 millóns de euros de investimento público e acadou unha execución do 99,3 %, por riba da media española e europea. Foi no acto de peche formal do PDR, que tivo lugar en Santiago de Compostela e no que a conselleira estivo acompañada dos altos cargos do seu departamento.
