domingo, 8 de noviembre de 2026
La sexta edición del Salón de PanaderÃa, PastelerÃa e Industrias afines, SIPPA 2009, se clausuró en el IFEVI con el objetivo añadido de reactivar el consumo del pan, que en los últimos doce años ha descendido de forma progresiva en España hasta alcanzar cifras preocupantes, y, especialmente, los panes registrados con alguna denominación de origen protegida como distintivos de calidad frente a otros productos que no son sometidos a unos estrictos controles.
Representantes de gremios artesanos del Pan de Cea (Ourense), Alfacar (Granada), Cruz (Ciudad Real), A Broa de Avintes (Portugal) y de la marca de garantÃa Pan de Valladolid expusieron hoy en el transcurso de las jornadas técnicas celebradas en SIPPA, moderadas por el secretario general de Ceopan, José MarÃa Fernández del Vallado, la importancia de estos “sellos de calidad” para hacer frente a la bajada continuada de las ventas y proteger la producción de estos panes regionales elaborados de forma artesanal desde hace siglos ante posibles fraudes.
A pesar de toda la diversidad existente, -en España hay 315 variedades de pan-, tan sólo dos panes regionales españoles, uno gallego, el Pan de Cea -se lleva haciendo de la misma manera desde siglo XIII-, y otro castellano-manchego, el Pan de Cruz de Ciudad Real, están adscritos a una Indicación Geográfica Protegida (IGP). El Pan de Alfacar está a la espera de que la Unión Europa le otorgue este distintivo. Por su parte, el Pan de Valladolid se convirtió en 2001 en la primera marca de garantÃa desarrollada en Europa.
De las cinco ediciones celebradas hasta el momento, SIPPA 2009 ha ido más allá de los objetivos básicos de exposición comercial. Ha sido la feria de la reflexión sobre el futuro del sector, un sector que pasa por apostar por incorporar las nuevas tecnologÃas y maquinaria, fomentar la calidad, elaborar productos propios y diferenciados y producir pan con mayor valor añadido.
El director de la feria, Pedro Corbacho, se mostró muy satisfecho con el resultado de esta edición “en la que he notado un gran cambio de las empresas expositoras, que se han volcado por mejorar su competitividad con nuevos productos y con mucha innovación tecnológica para reducir los procesos de elaboración”.
Corbacho señaló que “no es que se hayan cubierto las expectativas; es que se han superado porque hemos visto cómo en la feria se han reunido todas las partes implicadas y se han sentado a debatir sobre el futuro del sector panadero. Para nosotros es una satisfacción muy grande que todos se encuentren cómodos aquÃ, ser su referencia para sentarse a hablar sobre esta cuestión tan importante para el futuro de la industria de la panaderÃa”.
60 expositores y más de 150 firmas
La muestra, organizada por la empresa Planner & Proceltha en colaboración con la Asociación Provincial de Industrias de Panificación de Pontevedra (Aproinpa), se consolida en su sexta edición como la más importante de Galicia y del Noroeste peninsular, avalada por la presencia de expositores procedentes de siete Comunidad autónomas españolas. Otro salto de calidad se ha producido con la definitiva internacionalización del certamen, con la presencia de paÃses como Alemania y Portugal -12 empresas-.
El salón SIPPA reunió durante cuatro dÃas a sesenta expositores de España, Portugal y Alemania, que representan a más de 150 firmas nacionales e internacionales, en una superficie de 6.000 metros cuadrados.
En el certamen de carácter profesional, aunque pudo asistir público en general, el 71% de los expositores fueron españoles (el 28% de Galicia y el 43% restante de seis Comunidades autónomas: Madrid, Cataluña, PaÃs Vasco, Valencia, Castilla-León y AndalucÃa) y el 29% extranjeros (Portugal y Alemania).
En esta sexta edición se celebraron diversas actividades paralelas como degustaciones diarios de productos de reposterÃa y panaderÃa, demostraciones de maquinaria, un concurso ibérico de pizzas en el que participaron profesionales de España y Portugal y que estuvo presidido por el que está considerado el mejor pizzero del mundo, el italiano Alessandro Negrini, y un Congreso internacional sobre panaderÃa, organizado por la Asociación Provincial de Industrias de Panificación de Pontevedra (Aproinpa) en colaboración con la Confederación Española de Organizaciones de PanaderÃa (Ceopan).
En estas jornadas técnicas, a las que asistieron numerosos profesionales, se debatieron algunos de los problemas que más afectan al sector como la financiación de las empresas panaderas, la competencia desleal, la venta incontrolada de pan en cualquier establecimiento, el futuro de la panaderÃa tradicional y la falta de relevo generacional.
Asimismo, los ponentes echaron por tierra el falso mito de que el pan engorda y destacaron los beneficios nutricionales de este alimento que aporta los nutrientes esenciales para el organismo como hidratos de carbono, minerales, proteÃnas, vitaminas y cantidades importantes de fibra.
Sectores representados
PanaderÃa-pastelerÃa: materias primas, productos intermedios, ingredientes y mejorantes panarios, maquinaria y equipos para la preparación, elaboración y conservación de masas y bases de pastelerÃa, hornos de cocción, horneado y puesta en temperatura de los productos, medios de transporte frigorÃfico, masas congeladas, productos elaborados, informática de gestión para la producción y venta, equipamiento comercial para los establecimientos de venta, franquicias vinculadas al sector, especialidades y complementos para panaderÃa y pastelerÃa, almacenamiento y dosificación de materias primas e ingredientes, servicios para elaboración y venta de productos de panaderÃa y pastelerÃa, pastelerÃa, heladerÃa y chocolate y productos elaborados de alta gama.
Industrias afines: Equipos y maquinaria para la hostelerÃa, menaje y servicio de mesa, gestión, control, informática y seguridad, textiles y uniformes, mobiliario y decoración, área café, equipos y productos para lavanderÃa, tintorerÃa, higiene y limpieza en general, vending (distribución automática), empresas de servicios, alimentación y bebidas para hostelerÃa y colectividades.
A Filmoteca de Galicia pon o foco da súa carteleira para novembro na estrea do ciclo dedicado ao guionista Rafael Azcona no centenario do seu nacemento, unha escolma do cinema do xaponés Keisuke Kinoshita e a visita de James Benning para presentar as súas dúas últimas pelÃculas. Coa proxección de El pisito, de Marco Ferreri, comeza esta mesma tarde a ConsellerÃa de Cultura, Lingua e Xuventude a conmemoración do centenario de Rafael Azcona, que ata o mes de xaneiro ofrecerá unha escolma representativa da súa dilatada carreira xunto a grandes directores do cinema español. Este mes poderá verse El jardÃn de las delicias, de Carlos Saura; El anacoreta, de Juan Estelrich, e El año de las luces, de Trueba.
O avance do último informe climatolóxico elaborado por MeteoGalicia indica que a Comunidade rexistrou un mes de outubro cálido e moi seco. Foi un perÃodo anómalo, xa que as altas presións foron moito máis frecuentes do que caberÃa agardar nesta época. De feito, só chegaron tres frontes desde o Atlántico que, ademais, tiveron pouca actividade. Neste contexto, as temperaturas estiveron por riba dos valores climatolóxicos e as precipitacións acumuladas foron moi inferiores ao que caberÃa agardar. Máis polo miúdo, a media das temperaturas foi superior ao habitual neste mes, sobre todo no caso das máximas, debido ao predominio de situacións anticiclónicas que achegaban aire cálido desde o sur.
