viernes, 6 de noviembre de 2026
O traballo, que conta co apoio da Xunta de Galicia e cun contrato coa Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (ANFACO), deu xa os primeiros resultados, que confirman a utilización deste novo envase.
A particularidade deste novo produto é o seu respecto polo medio ambiente, reutilizando con propiedades inocuas un residuo altamente contaminante como é o soro de queixerÃa. Ademais, ten a vantaxe de que elimina a utilización do plástico como envase e el mesmo non se converte en residuo xa que, unha vez desconxelado o produto, se integra no propio alimento e se consume engadindo un elevado número de proteÃnas.
Para a utilización do soro de queixerÃa os investigadores extraen del as proteÃnas para crear unha pelÃcula transparente de alto valor biolóxico co que se envolve a peza antes da súa conxelación. Nesta primeira fase están experimentando con salmón, un peixe que ten moita graxa, motivo polo que se oxida e rancia antes que o resto. Os primeiros resultados apuntan a que este novo envase diminúe a oxidación cando se prolonga o tempo de conxelación. As probas continuarán con outro tipo de peixes como a pescada e o rape.
Este grupo realizou estudos previos sobre a posible reutilización no campo da alimentación do soro de queixerÃa, dado o alto valor en proteÃnas que ten e a dificultade das empresas en desfacerse deste residuo. De feito, dirixiron unha tese do profesor da Universidade de Coimbra Carlos DÃas Pereira sobre o aproveitamento do soro de queixerÃa procedente do gando ovino, aÃnda que o traballo realizado con este novo envase se cingue exclusivamente polo de agora á reutilización do soro procedente de gando vacún.
Carne de porco
O laboratorio de I+D+i de TecnoloxÃa dos Alimentos está formado actualmente por dous profesores titulares, Ãngel Cobos e Olga DÃaz, e catro doutorandos. Foi fundado hai dez anos e están elaborando as conclusións de dúas liñas de investigación xa rematadas e que tiveron unha importante sona pola súa vinculación á alimentación galega.
Dende o principio estes investigadores centraron os seus esforzos no estudo da composición da carne de produtos tradicionais galegos derivados do porco, como o caso do lacón galego. A liña de traballo, avalada polo Ministerio de Ciencia e TecnoloxÃa, a Xunta de Galicia e a Indicación Xeográfica Protexida Lacón Galego, e con fondos Feder, centrouse no estudo da calidade desta carne cando o animal é alimentado con castañas.
Os estudos concluÃron que mellora moito a calidade sensorial do alimento asà como a súa cualificación e propiedades ao gañar en antioxidantes. Este estudo pechouse coa lectura dunha tese a cargo de Adán Veiga González.
As conclusións deron pé a unha maior valoración do lacón, e da carne do porco en xeral, que leva a asegurar, como indica Ãngel Cobos, “que esta carne é unha peza fundamental na alimentación sempre que se leve unha dieta equilibrada”.
Por este traballo recibiron varios recoñecementos como o premio da Fundación CEL no ano 2000 ao mellor proxecto de investigación ou o recoñecemento do Consello Regulador do Lacón no 2004.
O capón de Vilalba
Outra liña de investigación que xa se considera rematada é o estudo do capón de Vilalba, e que concluirá tamén coa lectura dunha tese. Financiado pola Xunta de Galicia e pola Asociación de Criadores de Capón de Vilalba levouse a cabo este proxecto que buscaba a desestacionalización da produción de capón.
Actualmente o capón crÃase durante 8 meses para a súa venda o dÃa 21 de decembro. Os criadores pretenden crear unha nova rede de comercialización dun exemplar de menor tamaño, de cinco meses de vida, para vender en calquera época do ano.
Os estudos realizados no Campus de Lugo amosaron a viabilidade do proxecto en canto á calidade da carne á venda e establecendo que contaban cuns parámetros correctos. Traballaron para elo con animais das catro razas comerciais e con idades de 5, 6, 7, e 8 meses.
O avance do último informe climatolóxico elaborado por MeteoGalicia indica que a Comunidade rexistrou un mes de outubro cálido e moi seco. Foi un perÃodo anómalo, xa que as altas presións foron moito máis frecuentes do que caberÃa agardar nesta época. De feito, só chegaron tres frontes desde o Atlántico que, ademais, tiveron pouca actividade. Neste contexto, as temperaturas estiveron por riba dos valores climatolóxicos e as precipitacións acumuladas foron moi inferiores ao que caberÃa agardar. Máis polo miúdo, a media das temperaturas foi superior ao habitual neste mes, sobre todo no caso das máximas, debido ao predominio de situacións anticiclónicas que achegaban aire cálido desde o sur. De feito, destacan os altos rexistros acadados entre os dÃas 9 e 15.
A Xunta de Galicia puxo en marcha a campaña de inmunización fronte á gripe e a COVID, que este ano incorpora como principais novidades a extensión da vacina antigripal de alta carga ás persoas de 65 a 69 anos e a ampliación do proxecto piloto de vacinación nos colexios a 75 centros educativos. O inicio oficial tivo lugar nun acto nas residencias de maiores e centros de discapacidade, o colectivo polo que arranca tradicionalmente a campaña debido á vulnerabilidade deste grupo fronte ás infeccións respiratorias.
