domingo, 19 de octubre de 2025
O Centro Superior de HostelerÃa de Galicia recibe o luns 14 de febreiro aos 20 chefs que participan na IV edición de Formación de Xóvenes Profesionais en GastronomÃa Española organizada polo Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). O programa formativo, de oito meses de duración e estruturado en tres etapas, conta con chefs procedentes de Reino Unido, SuÃza, Alemaña, Suecia, Dinamarca, Rusia, EEUU, Canadá, Brasil, México, Hong Kong, Xapón, Australia, India e Singapur.
Os profesores do departamento de cociña formarán a estes profesionais na elaboración de diferentes receitas da gastronomÃa galega durante toda a xornada, de 9 da mañá a 6 da tarde. à hora de xantar, o grupo disfrutará dos pratos que se elaboren acompañados de viños das diferentes Denominacións de Orixe galegas. Ao finalizar as sesións prácticas, os xóvenes chefs asistirán a unha cata de conservas dirixida pola Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados e Mariscos (ANFACO).
As quince receitas que se elaborarán son: empanada de bacallau con pasas, mexillóns, ameixas á mariñeira, polbo á feira, grelos, cachelos, caldo galego, raia cocida con patacas, caldeirada de pescada, carne ao caldeiro, orellas de Entroido, tarta de queixo, tarta de Santiago e pedras de Santiago.
O programa foi creado en 2007 polo ICEX en resposta á crecente proxección internacional da gastronomÃa española que, nos últimos anos, tense consolidado como referencia de creatividade e capacidade de innovación en técnicas culinarias, dando a coñecer a gran diversidade e calidade dos nosos produtos máis emblemáticos. Dende aquela, xa se formaron nos mellores restaurantes de España un total de 47 xóvenes chefs.
Con este ambicioso programa de formación búscase familiarizar aos futuros profesionais de alto nivel cos produtos estrela españois, de forma que se obteña unha maior proxección internacional dos mesmos e se potencie a súa exportación. Asemade, preténdese crear unha rede internacional de profesionais con contactos na alta restauración española, que poden servir de punto de apoio para eventuais procesos de internacionalización deste sector como restaurantes filiais no exterior, proxectos de asistencia técnica ou consultorÃa. E por último, perséguese transmitir no exterior unha imaxe moderna e actual de España, aproveitando o excelente momento e a proxección internacional dun sector como o culinario.
Jordi Cruz visita o CSHG
O cociñeiro Jordi Cruz fará unha demostración de uso dos coitelos da marca Arcos o luns, dÃa 14, de 11 a 13 horas para os alumnos de 1º de Certificado de Elaboración e Xestión en Cociña. Jordi Cruz conta cunha exitosa carreira profesional, foi o chef español máis novo en conseguir a distinción dunha estrela MichelÃn, cando dirixÃa a cociña do restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona), aos 25 anos. Desde o 2002 non deixou de recibir premios como o Campionato de España para Xóvenes Chefs, o Campionato de España para Xóvenes Valores ou o de Cociñeiro do Ano na súa primeira edición (2006).
A directora xeral de Patrimonio Natural, Marisol DÃaz, informou hoxe sobre a declaración da emerxencia cinexética temporal nun total de 38 comarcas galegas pola presenza e os danos ocasionados polo xabaril, que entrará en vigor mañá, sábado, 18 de outubro, logo de que hoxe se publicasen as correspondentes resolucións no Diario Oficial de Galicia. Segundo indicou Marisol DÃaz, as declaracións de emerxencia cinexética temporal nas áreas sinaladas inclúen os Tecores e zonas libres onde se poderán desenvolver estas medidas extraordinarias e excepcionais.
O Roteiro dos Faros percorre o norte de Galicia e visita Cabo Ortegal, o miradoiro de VixÃa Herbeira, o Santuario de Santo André de Teixido e o Cabo Estaca de Bares. Os participantes tamén poden coñecer Viveiro e os cantÃs de Loiba. Este itinerario do Roteiro dos Faros desenvólvese nos meses de xuño a setembro. En 2025, o programa de Trens TurÃsticos de Turismo de Galicia alcanzou se un 92,15% de ocupación nas prazas á venda. As rutas nas que practicamente esgotaron a totalidade das prazas foron as dos Queixos, Ribeira Sacra-Miño, RÃas Baixas, Ribeira Sacra-Sil e Faros.
