martes, 4 de noviembre de 2025
Iván Méndez, chef del Balneario de Mondariz, ha sido nominado a los Dagda, Premios de Turismo y Gastronomía de Galicia que se entregarán el 2 de marzo en una gala en Pontevedra a la que asistirán numerosas caras conocidas de la actualidad gallega. El plato que destaca en esta ocasión Hostelería
Iván Méndez, una de las apuestas de futuro de la cocina del Balneario de Mondariz Gallega y la Asociación de Periodistas y Escritores de Turismo, Agaxet, es Bombón meloso de ternera, castañas a la vainilla y esferas de col al aroma del Mencía, una receta que apuesta por los productos de la tierra, pero adaptándolo a la cocina de vanguardia con el sabor de la vainilla.
La base del plato se sustenta en una carrillera de ternera, un producto con un sabor pronunciado, con el complemento de la castaña y la vainilla que supone todo un contraste de texturas y sabores en las que los matices dulces y amargos se integran perfectamente en el plato que termina con una verdura de invierno, la cola de Bruselas, como guarnición.
La sensación melosa y gelatinaza de la ternera es el resultado de un tratamiento de la carrillera a baja temperatura; mientras que la castaña es cocinada al vacío., ha recibido varios reconocimientos nacionales a su labor de adaptación de la cocina tradicional al movimiento de vanguardia que está marcando nuestra cocina actual.
El trabajo de Iván Méndez, perteneciente al equipo de Henrique Prada en el Balneario de Mondariz, ha sido reconocido en anteriores ocasiones en diversos certámenes y jornadas, siendo destacado el pasado verano con el Premio Codorniu con el aperitivo "Corneto relleno de bacalao y queso San Simón en merengue, otorgado en el Concurso Cocinero del Año que reúne a chefs de todas las comunidades autónomas. Recientemente Iván Méndez quedó finalista en el I Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo organizado por el FROM y la Xunta de Galicia con el plato "Rodaballo confitado, aceite de pimientos asados, torrefacto de oliva negra y gnocci de erizo de mar".
O cinema arxentino volve ser protagonista da programación da Filmoteca de Galicia, que este mes recibirá as cineastas María Aparicio e Lucía Seles con motivo das retrospectivas que lles dedica. Tamén visitará a sede da cinemateca da Xunta na Coruña o director do Buenos Aires Festival Internacional de Cine Independiente, Javier Porta Fouz, para presentar unha copia restaurada de Nueve reinas, ademais de coñecidos nomes do noso audiovisual nas novas entregas da sección Off Galicia, do ciclo Espello Video Cine e da sesión inaugural do 20º aniversario do programa educativo Cinema en Curso. A nova carteleira mensual inclúe, así mesmo, varias proxeccións do Cormorán Film Fest, as últimas de Centenario Maurice Pialat e as películas que cada ano selecciona a Asociación Amigos da Ópera coincidindo coa súa Temporada Lírica, entre outras citas.
O presidente da Xunta, Alfonso Rueda, informou de que o Consello da Xunta aprobou hoxe a sinatura do convenio do nivel acordado para 2025 entre a Consellería de Política Social e Igualdade e o Instituto de Maiores e Servizos Sociais (Imserso) destinado ao sistema de atención á dependencia das comunidades autónomas e que, no caso de Galicia, ascende a 105 millóns de euros sufragados entre o Estado e a Xunta, só tres máis que os asignados o exercicio pasado. Tal e como informou Rueda, Galicia recibirá algo máis de 52 millóns de euros, grazas a que a Xunta cumpre con éxito os obxectivos recollidos neste acordo: diminución da lista de agarda, mellora na calidade dos servizos, etc.
