martes, 29 de septiembre de 2026
Iván Méndez, chef del Balneario de Mondariz, ha sido nominado a los Dagda, Premios de Turismo y GastronomÃa de Galicia que se entregarán el 2 de marzo en una gala en Pontevedra a la que asistirán numerosas caras conocidas de la actualidad gallega. El plato que destaca en esta ocasión HostelerÃa
Iván Méndez, una de las apuestas de futuro de la cocina del Balneario de Mondariz Gallega y la Asociación de Periodistas y Escritores de Turismo, Agaxet, es Bombón meloso de ternera, castañas a la vainilla y esferas de col al aroma del MencÃa, una receta que apuesta por los productos de la tierra, pero adaptándolo a la cocina de vanguardia con el sabor de la vainilla.
La base del plato se sustenta en una carrillera de ternera, un producto con un sabor pronunciado, con el complemento de la castaña y la vainilla que supone todo un contraste de texturas y sabores en las que los matices dulces y amargos se integran perfectamente en el plato que termina con una verdura de invierno, la cola de Bruselas, como guarnición.
La sensación melosa y gelatinaza de la ternera es el resultado de un tratamiento de la carrillera a baja temperatura; mientras que la castaña es cocinada al vacÃo., ha recibido varios reconocimientos nacionales a su labor de adaptación de la cocina tradicional al movimiento de vanguardia que está marcando nuestra cocina actual.
El trabajo de Iván Méndez, perteneciente al equipo de Henrique Prada en el Balneario de Mondariz, ha sido reconocido en anteriores ocasiones en diversos certámenes y jornadas, siendo destacado el pasado verano con el Premio Codorniu con el aperitivo "Corneto relleno de bacalao y queso San Simón en merengue, otorgado en el Concurso Cocinero del Año que reúne a chefs de todas las comunidades autónomas. Recientemente Iván Méndez quedó finalista en el I Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo organizado por el FROM y la Xunta de Galicia con el plato "Rodaballo confitado, aceite de pimientos asados, torrefacto de oliva negra y gnocci de erizo de mar".
A Xunta iniciou hoxe nas residencias de maiores a campaña de vacinación fronte á gripe, que incorpora a vacina reforzada desde os 65 anos e busca chegar a 926.000 persoas de máis de 60 anos. En Galicia hai 926.000 persoas de 60 ou máis anos como poboación diana para a vacinación fronte á gripe, e ao redor de 549.000 maiores de 70 anos, que é a poboación diana para a que está indicada a inmunización fronte á covid. A campaña prolongarase ata o 31 de decembro, desenvolvéndose de xeito progresivo nos distintos colectivos e grupos de idade. AsÃ, logo do arranque de hoxe nas residencias de maiores e centros de discapacidade, o vindeiro dÃa 13 de outubro incorporarase a vacinación infantil nos centros de saúde e nos 75 colexios.
O informe de balance do programa de axudas para a Atracción de Empresas a Galicia, unha liña xestionada pola ConsellerÃa de EconomÃa e Industria a través do Igape que se consolida como un piar estable dentro da estratexia económica do Goberno galego, reflicte que entre os anos 2024 e 2026, este programa permitiu a concesión de 74,08 millóns de euros en subvencións públicas, unha contÃa que impulsou a posta en marcha de 96 proxectos empresariais e que xerará un impacto económico total de 256,75 millóns de euros en mobilización de investimento privado.
