Dedicado a José Luis González Ruano, con quien hace muchos años viajé a Roma con el objetivo claro
de conocer la ciudad a pie. En Frascati, cuna del vino del mismo nombre, disfrutamos de la dolce vita
italiana en una fraschette u osteria -taberna, mesón, bodega situada por debajo del nivel de la calle
que mantenía una temperatura ideal- con pocos elementos básicos: pan ciabatta, mortadella di Bologna
cortada en dados, quesos pecorino y parmigiano, una jarra de fresquísimo Frascati -vino blanco
de la región del Lacio-, y la conversación larga, sosegada y entrañable de dos grandes amigos.
Vivimos un tiempo en que los hábitos están cambiando a una velocidad inimaginable hace apenas unas décadas. Las redes sociales enredan al ser humano hasta tal punto que las relaciones personales, el tú a tú ha quedado relegado a lo circunstancial,
sustituido por telegráficas palabras escritas en cualquiera de las redes y muchas veces ni siquiera son vocablos, basta con unos fríos y esteriotipados emoticonos. El hecho es innegable. Hemos apostado por una especie de comunicación inmediata y breve en una sociedad reglada por un nuevo tamagotchi, que disfrazamos bajo el nombre de celular o teléfono móvil.
Hace un par de días, viajero en un metro de Madrid, de las diecisiete personas presentes en el vagón donde me encontraba, quince no levantaron la vista de su móvil hasta llegar a su parada. No observé libro alguno en las manos de nadie, no hubo miradas ni conversaciones. Daba igual que fueran amigos, compañeros de trabajo, familiares o parejas, lo habitual era verlos enfrascados con sus teléfonos móviles.
Sorprende como a este individualismo exacerbado o autismo consciente se le une una manifiesta desconfianza en el otro. Es fácil comprobarlo, uno observa a alguien detenidamente y esa persona, si levanta la vista, esconde su mirada, se siente incómoda, puede que temorosa, disgustada aunque la mirada de uno no denote agresividad alguna y pueda ir acompañada de una sonrisa.
Pienso entonces en un paseo sosegado del pasado, una ruta por el campo o por los pueblos y aldeas donde se aunaban la observación consciente del paisaje con el trato y conversación con los lugareños y siento como hasta el clima de atención y amabilidad cambian a causa de las prisas presentes en la ciudad y la incomunicación consciente, al exportarlas al campo y a la montaña.
Buen ejemplo de esta locura por acabar rápido, por pretender el límite como supremo objetivo, se observa en variadas actividades deportivas donde la finalidad es ver quien aguanta más, quien no se lesiona y se ve obligado a abandonar, con todos los sentidos puestos en evitar golpes y caídas, flirteando con el infarto y el agotamiento extremo pero con un objetivo indiscutible: culminar el reto como vencedor y realizarlo en el menor tiempo posible.
Así surgieron maratonianas carreras de montaña, tanto en dificultad como en kilómetros: ardientes desiertos, descensos imposibles, kilómetros sin fin
y las pruebas de natación extremas, de bicis de montaña
Esta locura de acercamiento al medio jamás permite saber que sucede en él, ser consciente en que estación nos encontramos ante la imposibilidad de interpretarlo a través de la vida presente, de sus plantas y animales, del estado y composición de su suelo, de las sensaciones y lecturas de los diversos parámetros climáticos, del disfrute de sus paisajes.
Una moda tan preocupante como lo es el hábito de la comida rápida. De nuevo la inmediatez. Con esta tendencia se hicieron y siguen haciéndose multimillonarias grandes marcas, la mayoría americanas, vendiendo lo que coloquialmente hemos dado por denominar comida basura, concepto que tiene que ver con la deficiente composición en nutrientes saludables, el ultraprocesado y la presencia de una serie de aditivos que en el fondo nada mejoran la salud del consumidor, más bien al contrario la perjudica notablemente.
Uno es consciente del ritmo pausado de nuestros mayores, de generaciones que han hecho de la comida el momento del descanso diario, la conversación sosegada, el encuentro familiar, pero da la impresión, y no es errónea, de que todo esto ha cambiado. Para corroborarlo es suficiente con acudir a cualquier cadena de supermercados. Todas se han apuntado a la moda de preparar y servir comidas rápidas en aras al ahorro del tiempo, a la inmediatez, llevando inconscientemente, o tal vez conscientemente, a convertir el hecho de alimentarse en una obligación que el cuerpo nos exige, alejándolo del placer natural que tal ingesta debería producirnos, devorando alimentos -eso no es comer-, con menos nutientes y con múltiples aditivos: conservantes, antioxidantes, estabilizantes, colorantes, espesantes, aromatizantes, acidulantes, edulcorantes
que permiten mantenerlos frescos -duran más tiempo sin estropearse porque muchos de sus ingredientes están biológicamente desactivados-, y visualmente apetecibles y aceptables, generando más basura en forma de residuos: envases plásticos, recipientes de composición variada, cubiertos, servilletas, fuentes y platos desechables, bolsas plásticas, bolsas térmicas desechables, botellas plásticas etc., etc., etc.
El culmen de este camino al disparate, a la uniformidad impuesta, a la panacea del comercio ante el consumidor pusilánime y dócil son las mesas altas y alargadas existentes en estas áreas de alimentación donde ofertan tan tristes espacios para comer con rapidez -ni siquiera las altas banquetas que acompañan reúnen un mínimo de confort y comodidad-, las comidas procesadas que acaba de adquirir y apurar, sin apenas saborearlo, el café de máquina servido sobre vaso de papel mientras arrastramos con la otra mano el carro de la compra, de regreso al coche.
¡Triste forma y manera es ésta de alimentarse cuando el placer no existe, cuando el paladar se vuelve innecesario e incapaz de reconocer la valía y el sabor de una comida saludable, elaborada, bien hecha!
Y así, poco a poco, por falta de tiempo e interés se deja de cocinar en casa potajes de berros, de jaramagos, carne en salsa, carne mechada, carne fiesta, ropa vieja de carne o de pulpo, pescado al horno, fabada, cocido madrileño o un cocido maragato, caldeiradas, empanadas, unos huevos rotos o auténticas tortillas hechas con huevos de corral y no con huevina, una buena carne o una generosa y variada ensalada. Anulado el sosiego familiar y el placer de comer sólo queda el refugio televisivo, el trabajo diario y los consumistas paseos de fin de semana por los centros comerciales.
Existe un nuevo hábito, tendencia también, que con seguridad es el más saludable de todos ellos. Se trata de la constatación de una disminución en la ingesta de alcohol por parte de la población más joven. Son estudios actuales, serios, objetivos y contrastados que vienen observando y analizando el cambio desde hace varios años. Si bien es cierto que los botellones suplieron el papel de los antaño habituales lugares de copas, el consumo del alcohol ha bajado en todos sus registros, tanto las bebidas de alta graduación como los de graduación más reducida, cerveza y vino.
Y a una de estas dos últimas quiero dedicarles mi atención en aras a justificar el título del presente artículo. Lo cierto es que las estadísticas están ahí para analizar sus resultados y lo cierto es que el consumo de las dos bebidas alcohólicas más consumidas en España: la cerveza y el vino, han dado un bajón tan notable que no ha parado de descender, hasta tal punto que ha encendido las alarmas de estos sectores productivos desde hace varios años.
Aquí sí seré subjetivo y les daré mi modesta opinión, opinión fundamentada en una vida donde la presencia de estas bebidas era habitual, donde su consumo se promocionaba -recuerdo los anuncios en la radio, televisión y otros medios de comunicación-, y donde las relaciones sociales veían con buenos ojos la ingesta de tales bebidas, cierto que siempre desde la prudencia y el control en la moderación.
Debo comenzar reconociendo que el agua es la bebida más saludable que puede ingerir el ser humano. Nuestro cuerpo tiene una necesidad diaria de hidratarse y es obligada su ingesta diaria, llegando de diversas fuentes, no sólo del agua líquida ingerida.
No obstante acuden a mi memoria canciones de otra época, escuchadas en encuentros informales, fiestas familiares, bodas, bautizos, almuerzos de trabajo, navideños
donde al calor de las comidas y las bebidas se hacía mención expresa al consumo de alcohol.
Beber, beber, beber es un gran placer.
El agua para las ranas y para los peces que nadan bien.
Esta apología del trago, de las copas, de un bar tras otro siguiendo una ruta de vinos ha quedado atrás. A veces con enorme añoranza, pero son recuerdos de momentos universitarios de antaño, de salidas con los amigos, con la peña, la pandilla, la cuadrilla o como quieran ustedes llamarles.
Nada se parece el momento actual a aquellos en que vasos y copas de vino y jarras de cerveza ocupaban las barras de cualquier bar y las botellas de vino reinaban sobre las mesas en cualquier almuerzo o celebración. La diferencia está en medio siglo de distancia y en un culto al cuerpo que ha trocado el bar por el gimnasio y el vino y la cerveza por el agua mineral.
Yo formo parte de esa gente de antaño, de los nacidos en la década de los cincuenta. Tal vez por ello, de aquel entonces, he mantenido el placer de una copa de vino acompañando el almuerzo o de una botella compartida con amigos en agradables tardes o reuniones sosegadas en bares sin prisa, tabernas de pueblo, restaurantes donde impera aún la comida tradicional, da igual que sea canaria, gallega, asturiana, navarra, riojana, vasca o andaluza.
He asociado el placer de un buen vino con el broche final a paseos largos como los que definen rutas de decenas o centenas de kilómetros como el Camino de Santiago o cualquier Gran Recorrido (Los GR son rutas que nos permiten llevar al cuerpo a un disfrute largo y sostenido).
El vino definió siempre, para mí, lugares, paisajes y paisanajes.
Un elixir capaz de alegrarnos el momento, despertar la chispa de la vida para algunos, se troca en bebida perjudicial -respeto y alabo su decisión por saludable-, para muchos jóvenes para quienes el consumo de alcohol está desterrado.
Sin embargo quiero romper una lanza a favor de esta bebida espirituosa que pone en jaque a grandes empresas vitivinícolas españolas por este cambio de hábito a nivel nacional e internacional sin haberlo visto venir, sin tomar en muchos casos las medidas y reestructuraciones oportunas, acercándoles algunas consideraciones históricas, mitológicas o no.
El vino está presente en la Mitología griega y romana, así como en los sagrados libros de algunas de las grandes religiones.
Si hay dioses dedicados al vino -Baco y Dionisios- para romanos y griegos, es que esta bebida ya gozaba, en aquellas épocas, de amplia aceptación social.
Más próximos a la religiosidad española pues sigue siendo la población española mayoritariamente cristiana, Jesús, el hijo de Dios, en las bodas de Caná de Galilea, troca en vino el agua que guardan las ánforas pues el que tenían para la celebración se había agotado.
Grandes patriarcas como Noe, Abraham, Isaac consumían vino regularmente y cultivaban uvas para fermentarlas y convertirlas en bebida alcohólica.
Permítanme una ironía, si el vino acortara la vida de las personas en demasía, Noe no podría haber vivido 950 años tal y como registra la Biblia.
Volviendo a ser un poco más rigurosos, es una noticia excelente el descenso en la ingesta de bebidas alcohólicas por parte de las nuevas generaciones, aunque sería necesario conocer y reflexionar el porqué de los datos de fiestas multitudinarias celebradas por toda Europa donde bebidas alcohólicas como la cerveza siguen alcanzando niveles de consumo extraordinarios. ¿Acaso sean consumos vinculados sólo a dichos eventos? Lo cierto es que la bebida alcohólica no goza de su mejor momento y la tendencia observada no es muy halagüeña. Qué quieren que les diga, como defensor de la salud me alegro de ello.
No voy a entrar en diatribas de ningun tipo, sólo compartir con ustedes un placer personal sensorial que, bajo el título: Un placer divino blanco, deseo hacerles llegar.
Soy un seguidor indiscutible de los vinos de mi tierra natal. Vinos que deben gozar de cualidades sensoriales extraordinarias cuando, ante el espectacular bajón en ventas de vinos de grandes y consolidadas zonas como La Rioja y Ribera del Duero donde algunas empresas y compañías han cerrado o se encuentran endeudadas y en números rojos, sus bodegas aumentan su producción, se mantienen estables en ventas, con la singularidad de que algunas se aventuran en nuevas zonas de expansión y crecimiento.
No es de extrañar pues que sobre las diferentes zonas vitivinícolas gallegas hayan puesto su vista e intereses, grandes firmas procedentes de otras zonas en acusado declive.
A mí me gusta el vino, lo admito. Y cuando hablo de su ingesta hablo de momentos relacionados con amigos, con celebraciones, con recuerdos familiares que me retrotraen a tiempos de mis abuelos paternos donde la bodega contaba con varias barricas de vino. Tiempos de entrañables encuentros familiares en períodos vacacionales con los abuelos, tíos y primos.
Soy más de vino tinto, contradiciendo una vez más, la moda actual juvenil que, de beber algo de vino se decantan por blancos afrutados y espumosos.
Pero este artículo va de blancos y de mis gustos y por ello de mis recomendaciones basadas en el placer compartido con alguno de ustedes en encuentros y tertulias, siempre alrededor de una buena mesa.
Hablar de vinos blancos en Galicia es hablar de Albariño, Ribeiro y Godello. Hay más vinos blancos, algunos en nuevas zonas y con un futuro prometedor, como también hay decenas de variantes en su resultado final si en su elaboración añadimos, en diferente porcentaje, variedades de uva -loureira, treixadura, caíño blanco, torrontés, dona branca, lado, albarín branco, chenín branco
, que le dan otros registros sensoriales, matices que el paladar de cada uno reconocerá como adecuados o innecesarios.
El buque insignia de los vinos blancos gallegos es el Albariño, ese vino que se cultiva bajo la Denominación de origen Rías Baixas con uva albariño y que tiene su mayor producción en la provincia de Pontevedra aunque se extienda por tierras coruñesas y el norte de Portugal.
A mi me gusta el albariño de la costa (Val do Salnés) y siento una especial predilección por el cosechado en la desembocadura del río Miño (O Rosal), tal vez por su maravilloso ensamble con caíño blanco y loureira, otras variedades autóctonas de uva.
Le sigue en produccion el Ribeiro que tan gratos recuerdos me traen, pues estudiante de COU, gracias al trabajo de un mes de verano en su cooperativa de Leiro, pude adquirir con dieciséis años mi primer tocadiscos y con él celebrar múltiples guateques con la pandilla en aquella inolvidable juventud veinteañera.
El ribeiro era el vino de las tascas y baretos. Era el vino de la juventud por excelencia. Un vino barato acompañado siempre por una sucesión de tapas de balde -gratuitas-, colocadas sobre bandejas en los mostradores.
Era el vino de las despedidas de grandes amigos cuando los derroteros de la vida nos mostraban caminos alejados de los propios de nuestra niñez.
Era el vino de las morriñas, de las risas y los lloros, de las jarras de barro o porcelana blanca y as cuncas de Ribeiro, tacitas que el tabernero, con una maestría extraordinaria, llenaba hasta el punto de rebosar, pero sin hacerlo. Años más tarde, con los estudios realizados en Física sobre la tensión superficial de los líquidos, conocería al fin porque no rebasaba en la cunca aquella curva de vino blanco que sobresalía siempre del borde de la taza.
Y toca hablar del godello, un vino blanco que no ha dejado de crecer en aceptación, lo que no es de extrañar por su exquisito y particular registro sensorial.
Las denonimaciones de origen Monterrei, Ribeira Sacra y Valdeorras en Galicia cuna son de excelente vinos producidos con uvas godello. En Castilla-León, fruto del auge de esta uva, la denominación de origen de El Bierzo produce también excelentes godellos.
Mi recomendación es muy sencilla. Aquellas personas que beben agua y cuidan su cuerpo bajo los parámetros de alcohol cero, que sigan haciéndolo. Para los que gozamos de un buen vino, para las amigas y amigos con quienes he compartido verbalmente mis placeres personales con esta bebida dionisíaca, comentarles que en Gran Canaria hay centros mayoristas de distribución que presentan a la venta una buena muestra de cada uno de estos vinos blancos gallegos. También algún supermercado con buena bodega, pero éstos son pocos. No olvidemos los Clubs del vino y las bodega gourmet de algún área comercial. Lo cierto es que no hay razón alguna, si ese es nuestro gusto y deseo, para no disfrutar de un encuentro agradable con un vino excelente.
Muy importante para estos blancos recomendados es el frío (8º a 10º), sin ser excesivo, nunca el frío del congelador donde pierde muchos de sus matices aromáticos. Recomiendo el uso de un enfriador capaz de mantener la temperarura ideal del vino más tiempo sobre la mesa. Para mí una buena compañía y las viandas apropiadas -pienso en unas tapas como acompañamiento idóneo así como cualquier plato con productos del mar-, son un complemento perfecto para que la degustación de cualquiera de estos vinos se convierta en un placer inolvidable.
José Manuel Espiño Meilán, senderista, escritor y educador ambiental. 
