Gastronomía: Cocido de Lalín

La voluntad y la necesidad del ser humano es capaz de crear e imaginar realidades distintas, del cocido gallego en una transformación se ha hecho fiesta, la necesidad arte y Arte.

El cocido de Lalín, fiesta y feria de los sentidos y del corazón. La historia y la necesidad transformada en viaje interior y exterior, en turismo y en reunión de seres humanos alrededor del fuego de la comida. El ser humano necesita olvidar y olvidarse de las realidades cotidianas, alegres y tristes, y cambiar hacia otro horizonte. Ese es el misterio de la fiesta. La comida es fiesta, toda fiesta anida sobre la comida. Y, en todo ese entorno está la realidad y realización del ser y del estar, de lo posible y lo no-posible, lo imposible y lo imaginario. Somos palabras que comen alimentos, alimentos que degustan palabras. No hay comida, en grupo sin palabras, ni palabras en grupo sin comida.

Recombinamos los alimentos-substancias: repollo, unto, costilla, rabo de cerdo, lacón, garbanzos, chorizo de carne y cebolla, cabeza de cerdo, panceta, huesos de espinazo, pata de cerdo, lengua, patatas, carne de ternera, muslo de gallina, grelo, sal, agua, aire, fuego...

El cocido de Lalín es como una arquitectura, un palacio de sabores y olores y colores y formas. Es, sintetizar en un plato, en una comida venida de siglos, es ir conformando como una especie de palacio y catedral de las miradas y de los olores y de los sabores. Es alimentarnos para poder vivir y sobrevivir y ser y estar en este mundo. Somos animales que comemos y degustamos, no solo comemos sino que nos alimentamos. El alimentar y alimentarse es añadir significados a la realidad. Todo lo que toca el ser humano lo cambia y lo modifica. Lo real lo hace simbólico, lo simbólico lo convierte en signo, el signo y lo simbólico en múltiples significantes y significados y contenidos y continentes...

¡Cuántas esperanzas al lado de un cocido, cuántas al lado del cocido de Lalín, cuántas mozas casaderas esperando la mirada que se atraviese en su corazón, que le otorgue esperanza de un futuro en compañía y pequeños seres que empiecen a andar y corretear por los suelos de la vivienda...! ¡La comida es esperanza y espera de muchas realidades, la comida es multisignificativa, para cada ser tiene un contenido, según la época y la necesidad...!

¡La abuela espera a sus hijos y sus nietos, ya pasó su tiempo de buscar el amor y el amar de un hombre, que después, resultó el padre y el abuelo, el abuelo que ya falleció, pero la abuela, vuelve al cocido, y, a la fiesta, para la alegría de sus nietos, que están lejos, y, que vienen a la feria y fiesta del cerdo y del cocido de Lalín...! ¡Somos seres humanos, que hacemos tragedias tristes y que no deseamos recordar, -el siglo veinte se han llenado de algunas de esos teatros trágicos-, pero también creamos y criamos multitud de realidades pequeñas, que son alegres y esperanzadoras y sonrientes y que calientan el alma y la carne y el corazón y la conciencia, una de ellas es la fiesta del cocido que comentamos y el cocido en sí...!

Nosotros los que redactamos hormigas de palabras formando ideas e imágenes y conceptos, y que después lo incrustamos en una salchicha que llamamos artículo periodístico. Redactamos ideas para mostrar esperanza, para lo rutinario y normal, abrirle las carnes y los colores, y, que encontremos nuevas imágenes y perspectivas y dimensiones, nuevas esperanzas. Que lo obvio y evidente, de tanto verlo, de tanto saborearlo, de tanto conocerlo, de tanto oírlo, quizás, una frase de cuatro palabras, nos otorguen un pequeño significado nuevo y matiz... Queremos calentar las almas con palabras y con garbanzos. Porque somos muchas realidades en una unidad substancial. Queremos que con una frase, a alguien, le hagamos olvidar sus heridas, ya que todos arrastramos esas sinfonías de dolores, antiguos o nuevos, o temores de futuros, o ausencias. O, realidades que podrían haber sido de otra manera. Es arar y unir y sembrar lo terreno y lo cotidiano y lo metafísico, en un segundo, en una cucharada de garbanzos en la forma del cocido gallego...

La comida es el carrusel de haber cambiado ingredientes naturales en otras realidades, que llamamos comida humana. Una vida de cien años, si cada día, degustásemos una comida/plato diferente, nos faltarían varios siglos para haber probado todas las comidas, todos los alimentos, todas las combinaciones, todas las formas que hemos sido capaces los seres humanos, a lo largo de milenios de haber sido capaces de crear e inventar y criar y construir y producir e inventar... somos inventores de comidas, no solo de palacios, no solo de catedrales, no solo de ciudades!

¡Las comidas crean lugares, crean aldeas, crean ciudades, crean culturas, crean amores, crean niños, crean esperanzas, crean sociedades, crean Estados...! ¡Somos comida, aunque no solo somos comida...! ¡Somos como una especie de gran cocido...!