viernes, 24 de abril de 2026
O xerente de Galicia Calidade, Alfonso Cabaleiro, foi o encargado de presentar a cociñeira propietaria do restaurante A Tafona, de Santiago de Compostela, que tamén conta coa marca de calidade. Durante a súa intervención, Alfonso Cabaleiro agradeceu a boa disposición de Lucía Freitas para participar neste proxecto e amosouse convencido de que servirá para crear futuras sinerxías de traballo entre os cociñeiros galegos que hoxe se forman nas escolas de hostalería e os produtos e empresas galegas que apostan pola calidade como un referente máis á hora de presentarse ao público.
Máximo rendemento
No decurso dunha master class dirixida a preto de 20 alumnos e alumnas de 2º curso de Gastronomía do CIFP Compostela, Lucía Freitas amosou o seu modo de facer e de sacar o máximo rendemento e sabor aos produtos de Galicia Calidade a través da elaboración dun menú integrado por empanada líquida de millo e berberecho de Noia; croquetas cremosas de sardinillas afumadas e pementos de Herbón; capuchino de caldo de gloria; curri de fabas de Lourenzá e polbo das rías galegas; pescada de Celeiro a 45ºC con tubérculos e anisados silvestres e kiwi de Galicia con chocolate branco e albahaca.
Durante a sesión formativa, os alumnos interesáronse polo proceso de cocción dos distintos produtos, así como pola maridaxe e a configuración de menús contemporáneos.
As empresas de Galicia Calidade participantes nesta primeira experiencia con alumnos de hostalería son Cabo de Peñas, Jamones González, Torre de Núñez, Terras da Mariña, Sociedade Cooperativa Custom Drinks, Gallego Pereira, Puerto de Celeiro, Patatas Conde e Kiwi Atlántico. Todas elas cederon os seus produtos para que os futuros restauradores galegos os coñezan e valoren as súas características
Traxectoria profesional
Lucía Freitas é unha das cociñeiras máis relevantes da gastronomía galega actual. Tras estudar no Centro Superior de Hostalería de Artxanda, en Bilbao, continuou a súa formación en restaurantes coma o Celler de Can Roca, en Girona; Bohío, en Illescas; Mugaritz, en Errentería (Guipúzcoa); e Tapies (Lérida). En 2009, abriu en Santiago o seu restaurante A Tafona, un establecemento certificado por Galicia Calidade, onde realiza unha cociña elaborada para o público compostelán, galego, nacional e internacional.
A cociñeira galega tamén realizou unha incursión en Estados Unidos da man do seu restaurante Tomiño, que abriu en 2017. Lucía Freitas conta con numerosos recoñecementos gastronómicos nacionais entre os que se atopa a estrela Michelín.
Galicia Calidade continuará coa Aula Gastronómica o vindeiro 15 de abril no CIFP Carlos Oroza de Pontevedra da man da restauradora María Varela. O 22 de abril, a Aula Gastronómica Galicia Calidade chegará a Vigo, concretamente, ao CIFP Manuel Antonio, con Iñaki Bretal. A experiencia rematará o 8 de xuño no IES de Foz, onde participará Yayo Daporta.
Ferrol é a primeira das 13 citas co libro e a lectura que terán os galegos e galegas en diferentes vilas e cidades das catro provincias. Tras esta cidade, recollerá o relevo Santiago de Compostela, do 2 ao 10 de maio; Lugo, do 13 ao 17 de maio; O Porriño, do 14 ao 17 de maio; Redondela, do 11 ao 14 de xuño, e Ourense, do 17 ao 20 de xuño. Xa no mes de xullo, Vigo abrirá o día 1, prolongándose ata o día 7, continuando en Ponteareas, desde o día 9 ata o 12, e en Rianxo do 23 ao 26. Finalmente, en agosto, as Feiras do Libro viaxarán ata A Coruña, do 1 día ata o 10; Viveiro, do día 13 ao 19; Foz do 20 ao 23, e rematarán en Monforte de Lemos, onde se celebrará do día 26 ao 29 de agosto.
O número de persoas en Galicia que le ocasional ou habitualmente na nosa lingua medra en case nove puntos ata acadar o 72 %, isto é, sete de cada dez galegos. Ademais deste incremento do 13 por cento na lectura ocasional ou habitualmente en galego con respecto ao ano anterior, o estudo de 2025 tamén revela a consolidación dunha Galicia lectora, reflectida no sindicadores que sinalan que o 96,5 % da poboación maior de 14 anos le en calquera medio e soporte, o que sitúa a nosa Comunidade nun 1,4% por enriba da media de España. Ademais, o 70 % destas lecturas son de libros.
