Ingredientes: pavo, xamón serrano, magro de porco picado, terneira picada, touciño de xamón picado, manteiga de porco, un ovo, unha copiña de coñac, noz moscada, sal e pementa. Como guarnición pódense adxuntar: ceboliñas, zanahorias, manteiga, sucre e caldo.

Preparación da guarnición pasa por pela-las zanahorias, redondea-los sus cantos e cocelas en auga con sal durante dez minutos. A continuación escúrrense e colócanse xunto coas ceboliñas peladas nun recipiente con manteiga para rehogar e dourar. Logo engádeselle o cubiño de caldo disolto en auga quente, o sucre e un pouquiño de sal, e déixanse cocer de novo destapadas ata que estean tiernas e o caldo se consuma.
O pavo, logo de limpialo e aderezalo co coñac, sazónase con sal, pementa e noz moscada. O magro, a terneira e o touciño mestúranse coas mazás raiadas e o ovo co que se rechea o pavo que, logo, se cose, se ata e se sazona untándoo tamén coa manteiga. Asar no forno a lume moderado e rociándoo a miudo co seu xugo ata conseguir que estea tierno e logre unha cor dourada (pódense calcular uns 50 minutos por cada kilo de pavo).

Ingredientes: lubina, sal gordo e ovo.

Preparación: cúbrese o fondo da fonte de forno cunha capa de sal groso (aproximadamente dun dedo e medio de espesor) e ben extendida, cubrindo por completo o recipiente e sobre a que se coloca a lubina limpa. Prepara-la clara do ovo a punto de neve para mesturala co resto do sal e cubri-la lubina que logo se rocía para humedecela e conseguir que se forme a costra. A fonte introdúcese no forno precalentado á máxima temperatura e se deixa cocer durante dez minutos, tralos que se baixa a 170-180º, deixándose cocer outros 20 ou 25 minutos antes de servila.

Ingredientes: besugo, sal gordo e ovo.

Preparación: cúbrese o fondo da fonte de forno cunha capa de sal groso (aproximadamente dun dedo e medio de espesor) e ben extendida, cubrindo por completo o recipiente e sobre a que se coloca o besugo limpo. Prepara-la clara do ovo a punto de neve para mesturala co resto do sal e cubri-lo besugo que logo se rocía para humedecelo e conseguir que se forme a costra. A fonte introdúcese no forno precalentado á máxima temperatura e se deixa cocer durante dez minutos, tralos que se baixa a 170-180º, deixándose cocer outros 20 ou 25 minutos antes de servilo.

Ingredientes: dorada, sal gordo e ovo.

Preparación: cúbrese o fondo da fonte de forno cunha capa de sal groso (aproximadamente dun dedo e medio de espesor) e ben extendida, cubrindo por completo o recipiente e sobre a que se coloca a dourada limpa. Prepara-la clara do ovo a punto de neve para mesturala co resto do sal e cubri-la dourada que logo se rocía para humedecela e conseguir que se forme a costra. A fonte introdúcese no forno precalentado á máxima temperatura e se deixa cocer durante dez minutos, tralos que se baixa a 170-180º, deixándose cocer outros 20 ou 25 minutos antes de servila.

Ingredientes: fariña, manteiga, sucre, leite, levadura prensada, ovos, sal, auga de azahar e frutas confitadas.

Preparación: colócase fariña tamizada, leite, levadura prensada e sal nun cuenco onde se elabora manualmente unha masa que logo se traslada a outro recipiente redondo que se cubre con papel de aluminio e se introduce no forno a 40 ó 50º durante hora e media, aproximadamente. Coa fariña tamizada restante más o sucre, a manteiga branda, a auga de azahar e os ovos faise outra masa que se debe traballar ata conseguir que quede fina e correosa, e que se mesturará coa masa de levadura que estivera no forno. A masa resultante ponse nun recipiente grande que se vuelve a cubrir con papel de aluminio e se introduce no forno a 40º durante outra hora, xa que o volumen do doce deberá aumenta-lo dobre, pero evitando que a masa se cuartee por efectos da calor. Posteriormente, na bola de masa faise un burato central dándolle unha forma tradicional de anel e incrustando o “regalo-sorpresa”, para logo pinta-la superficie con ovo batido. Finalmente colócase sucre groso en catro puntos con améndoas trituradas e distintas froitas confitadas como adorno, e se deixa repousar media hora nun lugar templado mentras se prequenta o forno a 200º durante 10 minutos para logo introducir nel a bandexa co roscón durante quince minutos en que se baixa a temperatura a 175º e se fornea durante outros 15 minutos. Cando o roscón suba no forno, nos últimos minutos, e para evitar que se queime, pódese cubrir con papel de aluminio.

Ingredientes: repolo de Nadal, patacas, bacallao, pimentón, allos, aceite e sal.

Preparación: tras te-lo bacallao a remollo durante 48 horas cambiando a auga entre 3 e 4 veces (dependendo do grosor da peza), e logo de comproba-lo seu grao de desalazón, introdúcese nunha ola con auga xunto co repolo e a pataca cortada en cadrados. Sazónase e ponse a cocer durante media hora, aproximadamente. Escúrrese e unha tixola a parte fríese allo con aceite, bótase o pimentón e este sofrito engádeselle á ola co bacallao, a verdura e a pataca.

Ingredientes: vieiras, dentes de allo, pan ralado, cebola, perexil, aceite de oliva e sal.

Preparación: tras limpa-la vieira extráese a carne do caparazón e lávase para logo cortala cun picadillo miudo de perexil, allo, cebola e sal que sirve para rellena-los caparazóns sobre os que se bota aceite de oliva e pan rallado. As vieiras ásanse a lume intenso durante un cuarto de hora e sírvense nos caparazóns.

Ingredientes: capón, manteiga de porco, pan rallado, limón, carne picada de porco, ovo, mazá rallada, viño branco, allo e sal. Para a guarnición: patacas ou castañas.

Preparación: primeiro mestúranse os ingredientes do recheno e logo límpase e sálase o capón, frotándoo con manteiga de cocho e limón. Logo de prequenta-lo forno rechéase o capón e introdúcese durante unhas dúas horas no forno asta que a agulla que se introduce na parte máis grosa da peituga saia quente. É conveniente rociar progresivamente o capón co xugo que vai soltando, e débese deixar repousar durante 10 minutos antes de trocealo.

Bacallao ó viño branco do Ribeiro.-

Ingredientes: capón, sal, pementa, touciño, cebolas, allo, zanahoria, manteiga, laurel, champiñóns, augardente, fariña e viño de Valedoras.

Preparación: logo de limpia-lo capón colócase nun recipiente co touciño, e se engaden cebolas, allo e verduras. Posteriormente engádesense as herbas e o viño e se deixa cocer dez minutos. Retírase o capón e se lle engaden logo os champiñóns para poñerlo a cocer a lume baixo outros dez minutos. Engádeselle sal e augardente en frío para logo introducilo no forno a 175º durante tres horas.

Ver outras recetas