Vieiras, cebolla, ajo, arroz, vino, mantequilla, café, setas, parmesano
Preparar media cebolla en daditos y medio diente de ajo y estofar en aceite de oliva, cuando estén cocinados añadir 100 grs. de arroz arbóreo y sofreír, añadir medio vasito de vino blanco (albariño o ribeiro) y dejar reducir, añadir medio vasito de agua y seguir cocinando; a continuación añadir dos pedazos de mantequilla del tamaño de una cucharita de café y trabajar el arroz con una espátula, añadir 80 grs. de setas salteadas y cortadas en tiras (shitake o portobello que son muy aromáticas) y añadir la carne limpia y sazonada de 6 vieiras, cuando las vieiras estén cocinadas, añadir una cucharada sopera de parmesano rallado y remover hasta que se funda. Comprobar el sazonamiento sabiendo que el parmesano aporta mucha sal. Servir caliente en un plato con el arroz en el medio y las vieiras encima. Decorar con cebollino picado.
Rebeca Porto- Restaurante Marineda Barceló ()
Coruña, Coruña,
