Vieiras, cebolla, vino, cecina
Abrir y limpiar dos vieiras de buen tamaño por persona, colocando la carne sobre la concha cóncava, reservar refrigeradas. Preparar daditos finos de una cebolla mediana y estofar a fuego lento en aceite de oliva hasta que se ablanden y queden transparentes, cuando lo esté listo añadir un vaso de buen albariño y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol, al final rehogar un minuto dos lonchas finas de cecina en daditos. Revisar el punto de sazonamiento ya que la cecina aporta mucha sal. Colocar la mezcla de cebolla, albariño y cecina cubriendo toda la vieira y hornear a 190º en horno precalentado durante 6 minutos. Servir caliente.
Rebeca Porto- Restaurante Marineda Barceló ()
Coruña, Coruña,
