Para cuatro personas:400 grs. arroz- 3 tomates maduros- 1 cebolla- 3 dientes de ajo- 2 pimientos verdes- 4 alcachofas pequeñas- 400 grs. de pescado- azafrán- pimentón.
Se fríen los pimientos en aceite, en la paellera ,apartándolos en un plato. En el mismo aceite se doran los ajos y la cebolla picada, luego se ponen los tomates picados y pelados, las alcachofas partidas a trozos. Cuando está bien rehogado se agrega el arroz y se le da unas vueltas. Se añade el azafrán y el pimentón y se moja con el agua precisa (tres tazas de agua por una de arroz). El agua ha de echarse hirviendo. A media cocción se añade el pescado, bien limpio y cortado a trozos, puede ponerse el pescado que se prefiera, pero ha de ser muy fresco. Se deja cocer afuego vivo.Mientras tanto se machacan bien los pimientos en el mortero, se deshacen con un poco de agua y se echan en la paellera. A los diez minutos de hervir fuertemente, el arroz empieza a ponerse blando. Se retira del fuego y se deja reposar unos instantes, para que embeba el agua. Este arroz ha de quedar con los granos sueltos, seco y bien cocido.
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