para cuatro personas:- 3 zanahorias- 2 nabos- 3 puerros- 1 cebolla grande- 2 dientes de ajo- 1 trozo de apio- 3 huevos- 1/2 limón- peregil- pimienta- sal
En una olla se echan tres litros de agua y se añaden las zanahorias, los nabos, los puerros y el apio, todo cortado en trocitos. La cebolla se parte en dos; los ajos se ponen enteros, pelados. Mientras hierven las verduras, se ponen a cocer los huevos en otro recipiente, hasta que estén duros. Luego se separan las yemas y se aplastan con un tenedor hasta convertirlas en puré. Las claras se pican finamente. A las tres horas de cocción se cuela la sopa, conservando sólo el caldo claro. Se añaden entronces los huevos picadosy se pone nuevamente al fuego, dejando hervir un instante. Al servir la sopa se echa perejil finamente picado y se la agregan ruedas finas de limón, cortadas en cuatro.
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