CONSOMÉ

Ingredientes

Para cuatro personas: 2 litros de agua - 500 grs. de carne - 250 grs. de ave - 1 hueso - 2 zanahorias - 1 nabo - perejil - apio - 1 puerro - 4 yemas de huevo.

Realización

En el agua cocer la carne y el ave. Al cabo de hora y media añadir las zanahorias, el nabo, perejil, apio, puerro y sal. Añadir agua cuando veamos que ésta ha disminuído. A las seis o siete horas de hervir despacio, retirar el hueso, picar las carnes y demás, mezclar esta pasta con el caldo caliente pero sin hervir poniendo las yemas y podrá servirlo.

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