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Para cuatro personas: 1 kilo de merluza- 600 grs. de guisantes tiernos- miga de pan- ajo- perejil- azafrán.
Se limpia el pescado y se cuece en agua con sal. En cuanto está cocido se aparta del fuego, dejándolo en la cacerola sin quitarle el agua. Se desgranan los guisantes y se hierven aparte. Se pone un trozo de miga de pan en un plato de agua. En la sartén se fríen unos dientes de ajo y un poco de perejil picado. En el mortero se machaca azafrán, el frito de ajos y perejil y la miga de pan remojada. Se diluye luego con un cucharón del caldo en que se ha servido el pescado. Se traslada la merluza a otra cazuela, se riega con esta salsa, añadiéndole un poco más de caldo si fuese necesario. Se echan los guisantes ya hervidos, se comprueba de sal y se deja cocer unos momentos a fuego muy suave.
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