Para cuatro personas:- 8 pimientos encarnados medianos- 200 grs. de atún en escabeche- 30 grs. de mantequilla- aceitunas- perejil- lechuga- aceite- vinagre- sal
Se asan los pimientos y se les quita la piel. Se abren y se limpian bien de semillas. En el mortero se machaca el atún en escabeche y se agrega el trocito de mantequilla. Se abren los pimientos a tiras anchas y sobre cada trozo se pone un poco de atún. A continuación se enrolla las tiras de pimiento formando como una especie de canelones. Se colocan en una fuente redonda, formando corona, y en el centro se ponen unas hojas de lechuga ya cortadas y aliñadas así como unas cuantas aceitunas. Se espolvorean los rollos de pimiento con perejil picado y se rocían con una mezcla de aceite, vinagre y sal.
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