Recetas

HABAS Y GUISANTES REHOGADOS

Ingredientes

Para cuatro personas: 3 Kg. de habas tiernas- 1 Kg. de guisantes- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 100 grs. de tocino entreverado- 100 grs. de chorizo- vino blanco- hierbabuena- laurel- manteca- aciete.

Realización

Se pica la cebolla y se rehoga en una cazuela con un poco de aceite y manteca, junto con los ajos picados y pedacitos de tocino. Cuando está dorado se echan las habas y los guisantes desgranados, se pone sal, pimienta molida, una hoja de laurel y hierbabuena, y se rehogan hasta que empiezan a tomar color. Se agrega entonces el vino blanco, no mucho y se tapa la cazuela, se deja cocer a fuego muy lento, removiendo y vigilando para que no se agarre. Es preferible no poner agua, pero no debe escatimarse la manteca para evitar que el guiso se agarre. A los tres cuartos de hora de cocción se añade el chorizo cortado a ruedas grandes, si se pusiera antes se desharía.