martes, 9 de junio de 2026
Unha de cada catro caixas de lagostinos está mal etiquetada, segundo se desprende dun estudo realizado no Laboratorio de Hixiene, Inspección e Control de Alimentos (LHICA) da USC no que se analizaron un total de 41 produtos. A investigación, coordinada polo catedrático da USC Jorge Barros e a profesora Pilar Calo, acaba de ser publicada na revista ‘Food ChemistryÂ’ e nela tamén se revela que, aÃnda que veraz, nun 39 por cento dos casos a información é incompleta.
Barros explica que a diferenciación morfolóxica deste tipo de crustáceos “non é doada nos conxelados” e mesmo resulta imposible en produto pelado, “o que dificulta ter a garantÃa de que o etiquetado é correcto”. Os erros máis frecuentes son a equivocación no nome cientÃfico ou ben que apareza unha soa especie cando o produto contén máis, e viceversa.
A análise fÃxose tanto en produto enteiro conxelado como nos procesados onde os lagostinos e gambas son ingredientes de alto valor engadido. Nestes últimos están sen pel e sen cabeza, “facendo máis complicado a súa identificación”, apunta o catedrático. Nas conclusións do estudo tamén se recolle que en España se comercializa unha gran variedade de especies deste tipo de crustáceos.
Novo método de diferenciación
As anomalÃas danse porque algúns alimentos presentan un etiquetado xenérico sen especificar a especie comercializada, “posiblemente pola falla de métodos fiables de diferenciación”, apuntan os investigadores.
Para solucionar esta situación, os investigadores da USC patentaron un método molecular que permite distinguir máis de 20 especies de lagostinos polo seu ADN mitocondrial. Jorge Barros comenta que esta “pegada dactilar molecular” é un “marcador xenético termoestable, polo que as análises tamén se poden facer en produtos xa cociñados”.
O equipo do LHICA tamén desenvolveu unha técnica especÃfica para diferenciar as dúas especies de máis relevancia comercial, o lagostino tigre e o branco. Procedentes de paÃses centroamericanos e do Sueste Asiático, representan preto do 80 por cento do volume total dos lagostinos de cultivo que se comercializan internacionalmente.
A investigación realizouse en colaboración cun equipo do Instituto de Investigacións Mariñas do CSIC que, dirixidos polo cientÃfico José Manuel Gallardo, avanzan hoxe na definición de marcadores proteicos para diferenciar especies á vez que estudan certas proteÃnas alerxénicas dos lagostinos co fin de deseñar métodos inmunolóxicos para a súa detección.
Os chefs representantes de cada cidade son: Adrián Pérez de Sinxelo (Ferrol); Carlos Montes de La SifonerÃa Gastrobar (A Coruña); Rodrigo Seoane de ArteSana Gastrobar (Santiago de Compostela); Rubén González de El CafetÃn de La Alameda (Pontevedra); Rebeca Guede de La Orensana (Vigo); Beatriz Alcalá de La zapaterÃa del abuelo (Ourense) e Jose Luis Pardo de El Boni (Lugo). Os sete cociñeiros competirán por dous galardóns e serán outorgados por un xurado profesional e outro popular, integrado polos invitados á gala, que utilizará un sistema de televotación. Todos eles valorarán cada tapa segundo a súa complexidade técnica, creatividade, presentación e sabor.
Presetouse a segunda parte da campaña de Trens TurÃsticos de Galicia, que inician estee sábado 6 de xuño unha nova quenda de viaxes coas saÃdas da Ruta dos Faros e a da Ribeira Sacra polo Sil. Os trens que inician saÃda neste mes son o das Rutas dos Faros (con saÃdas 6 e 20 de xuño, 4 e 18 de xullo, 29 de agosto e 26 de setembro, todas vendidas); os da Ribeira Sacra polo Sil (6 e 27 de xuño e 11 de xullo, xa vendidas; e 1 e 22 de agosto e 12 de setembro, aÃnda con prazas á venda); a da Ribeira Sacra polo Miño (13 de xuño, esgotadas, e 5 e 26 de setembro); e a dos Mosteiros (20 de xuño -xa vendidas- e 25 de xullo). O programa de Trens TurÃsticos de Galicia é unha iniciativa de Turismo de Galicia, en colaboración con Renfe e o INORDE. En total, en 2026 realizaranse 13 rutas e 33 saÃdas, cunha ruta -a da Camelia- xa realizada.
